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冷庫保存蔬菜多長時(shí)間,儲(chǔ)存方法及注意事項(xiàng)

實(shí)際上任何蔬菜都可以在冷庫內(nèi)保存,但是保存性質(zhì)不同。不同的蔬菜所對應(yīng)的保鮮溫度是不同的,常規(guī)保鮮冷庫溫度設(shè)計(jì)范圍在0~8,一般控制在0~5可適應(yīng)大部分蔬菜的保鮮溫度。

舉例:

1、大白菜保鮮,大白菜喜冷涼濕潤,貯藏適宜溫度1±1,空氣相對濕度85%~90%,一般采用蔬菜保鮮冷庫來進(jìn)行貯藏。

2、青椒保鮮,青椒適宜的貯藏溫度為7-9,低于6易受冷害,相對濕度為85%~90%,氣體成分為2%~4%,二氧化碳低于4%。辣椒保鮮可以采用低溫人工氣調(diào)貯藏,貯藏過程中要防止辣椒干腐、軟腐、各種變色斑的形成,組織重大或者壞死,表面粗糙等,以及中毒,劣變、冷害等。

3、冷庫土豆保鮮,土豆喜低溫,適宜的貯藏溫度為1-3。但低于0易凍壞。而高于5時(shí)又易發(fā)芽。

 

0℃附近,溫度稍有波動(dòng),會(huì)引起相對濕度很大的變化;

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   冷庫存放引起大白菜脫幫的重要因素

乙烯的影響:

以上數(shù)據(jù)僅供參考,實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主;

預(yù)冷時(shí)間越短,保鮮效果越好;

注意

遵循先進(jìn)先出原則;

 

 加速甘藍(lán)的衰老,出現(xiàn)脫葉、失綠等癥狀

 

 使生菜葉球產(chǎn)生銹斑

 

 胡蘿卜風(fēng)味變差

 

 苦瓜加速老化

 

極易被乙烯影響的有:大白菜、甘藍(lán)、生菜、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、苦瓜、甜瓜、菊苣

 

能產(chǎn)生大量乙烯的有:蘋果、香蕉、芒果、甜瓜、梨、獼猴桃

所以及在冷庫冷藏上述兩類不宜混放;


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