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實(shí)際上任何蔬菜都可以在冷庫內(nèi)保存,但是保存性質(zhì)不同。不同的蔬菜所對應(yīng)的保鮮溫度是不同的,常規(guī)保鮮冷庫溫度設(shè)計(jì)范圍在0℃~8℃,一般控制在0℃~5℃可適應(yīng)大部分蔬菜的保鮮溫度。
舉例:
1、大白菜保鮮,大白菜喜冷涼濕潤,貯藏適宜溫度1±1℃,空氣相對濕度85%~90%,一般采用蔬菜保鮮冷庫來進(jìn)行貯藏。
2、青椒保鮮,青椒適宜的貯藏溫度為7-9℃,低于6℃易受冷害,相對濕度為85%~90%,氣體成分為2%~4%,二氧化碳低于4%。辣椒保鮮可以采用低溫人工氣調(diào)貯藏,貯藏過程中要防止辣椒干腐、軟腐、各種變色斑的形成,組織重大或者壞死,表面粗糙等,以及中毒,劣變、冷害等。
3、冷庫土豆保鮮,土豆喜低溫,適宜的貯藏溫度為1-3℃。但低于0℃易凍壞。而高于5℃時(shí)又易發(fā)芽。
0℃附近,溫度稍有波動(dòng),會(huì)引起相對濕度很大的變化;
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① 冷庫存放引起大白菜脫幫的重要因素
乙烯的影響:
以上數(shù)據(jù)僅供參考,實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主;
預(yù)冷時(shí)間越短,保鮮效果越好;
注意
遵循先進(jìn)先出原則;
② 加速甘藍(lán)的衰老,出現(xiàn)脫葉、失綠等癥狀
③ 使生菜葉球產(chǎn)生銹斑
④ 胡蘿卜風(fēng)味變差
⑤ 苦瓜加速老化
極易被乙烯影響的有:大白菜、甘藍(lán)、生菜、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、苦瓜、甜瓜、菊苣
能產(chǎn)生大量乙烯的有:蘋果、香蕉、芒果、甜瓜、梨、獼猴桃
所以及在冷庫冷藏上述兩類不宜混放;
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